Quiénes somos
Una cocina construida desde adentro.
Sofrito Nueve nació de la convicción de que la cocina colombiana merece el mismo cuidado que le dedicamos a cualquier otra tradición culinaria. No como curiosidad, sino como práctica cotidiana y seria.
Volver al inicioHistoria
De dónde venimos
Sofrito Nueve abrió en Bucaramanga en 2019 con un propósito concreto: ofrecer cocina colombiana regional preparada sin prisa y servida sin pretensiones. El nombre viene del sofrito —esa base de cebolla, tomate y ajo que aparece en casi todas las preparaciones del interior del país— y del número nueve, que en la memoria de los fundadores siempre estuvo asociado a las mesas largas de las comidas familiares de domingo.
Los primeros dos años se trabajó solo con la mesa dominical. Un servicio, un menú, toda la sala comiendo lo mismo. Lo que en principio parecía una restricción se fue convirtiendo en el rasgo más reconocible de la casa: la posibilidad de entrar sin conocer a nadie y salir habiendo compartido el mismo plato con personas de distintos barrios y distintas historias.
La cena en mesa de cocina vino después, como respuesta a la demanda de grupos que querían algo más cercano. Y la consultoría para operadores llegó cuando otros restaurantes empezaron a preguntar cómo hacer lo mismo que Sofrito Nueve estaba haciendo con los productos regionales, el costeo y la capacitación de sus equipos.
Hoy los tres servicios conviven bajo el mismo techo con los mismos principios: ingredientes de procedencia conocida, preparaciones que respetan los tiempos de cocción que cada plato requiere, y precios que corresponden al trabajo real detrás de cada servicio.
La cocina de Sofrito Nueve no se redefine con cada temporada. Hay platos que han estado desde el primer domingo y seguirán estando. Lo que cambia es el mercado: qué hay disponible esta semana, qué está en su mejor momento, qué proveedor llegó con algo que vale la pena trabajar. Desde ahí se construye el menú, no al revés.
"La cocina regional colombiana no necesita ser descubierta. Necesita ser cocinada con atención y servida con respeto."
— Sofrito Nueve
Equipo
Las personas detrás de cada servicio
Laura Castillo
Cocinera principal y directora
Creció entre las cocinas de la familia en García Rovira y trabajó durante ocho años en restaurantes de Bogotá y Cartagena antes de volver a Santander. Es quien define los menús y conduce la revisión de cada receta antes de que entre al servicio.
Jorge Mendoza
Cocinero de cocina · consultor
Formado en el SENA y con experiencia en cocinas de Medellín y Cúcuta. En Sofrito Nueve lleva la cocina en los servicios de cena y conduce los días presenciales de capacitación en los proyectos de consultoría para operadores.
Camila Rojas
Servicio y atención al comensal
Bucaramangueña, con formación en gestión hotelera. Es la persona de contacto con los comensales antes, durante y después de cada servicio. Maneja las reservas, coordina el montaje y acompaña la mesa dominical desde el recibimiento hasta el café.
Cómo trabajamos
Estándares de cocina y servicio
Abastecimiento trazable
Cada insumo está vinculado a un proveedor conocido de la región. Antes de incorporar un nuevo producto al menú se visita el origen o se verifica el circuito de distribución. No compramos por precio únicamente.
Protocolos de manipulación
La cocina opera con controles de temperatura, tiempos de almacenamiento y rotación de insumos documentados por semana. La revisión sanitaria interna se realiza antes de cada servicio.
Fichas de receta documentadas
Cada preparación del menú tiene ficha técnica con gramajes, tiempos, rendimiento y costo por porción. Esto aplica también a los proyectos de consultoría: lo que entregamos al cliente tiene la misma documentación que usamos nosotros.
Comunicación previa al servicio
El menú del domingo y el de cada cena de cocina se comunica a los reservados con al menos cuatro días de anticipación, para que los comensales lleguen sabiendo qué van a comer y puedan indicar restricciones si las tienen.
Reducción de merma
Los subproductos de la cocina se aprovechan en fondos, conservas y preservas que acompañan el menú dominical. Lo que no tiene uso culinario sale por canales de compostaje. La cocina no genera desperdicio de alimentos como norma.
Reconocimiento regional
Sofrito Nueve fue incluida en la selección de restaurantes con enfoque en cocina colombiana de raíz del festival culinario de Bucaramanga en junio de 2025 y en la guía de comedores independientes del Área Metropolitana de Bucaramanga de julio de 2025.
Nuestra perspectiva
Cocina regional colombiana como práctica, no como propuesta
La cocina regional colombiana tiene una geografía concreta: hay preparaciones que son de los Andes, otras del Caribe, otras de los Llanos. Cada una responde a ingredientes disponibles en ese territorio, a técnicas que se desarrollaron en condiciones específicas y a una forma de comer que tiene que ver con el clima, el trabajo y la historia de cada zona.
En Sofrito Nueve trabajamos principalmente desde la cocina santandereana y del altiplano cundiboyacense, que son las regiones que conocemos mejor. No intentamos abarcar todo el país. Lo que hacemos bien lo hacemos con detalle; lo que no conocemos suficientemente no lo ponemos en el menú.
La consultoría para operadores parte del mismo principio: no se puede enseñar lo que no se practica. Cuando trabajamos con otro restaurante en el desarrollo de una carta regional, el punto de partida es siempre el mercado local del cliente, su cocina real, su equipo y lo que ese equipo puede sostener en el tiempo sin depender de nuestra presencia.
Los servicios de Sofrito Nueve están pensados para personas y operadores que valoran el proceso. No ofrecemos rapidez ni escala, sino cuidado en cada etapa: desde la selección de proveedores hasta el cierre del servicio y la limpieza de la cocina.
Próximo paso
Conozca lo que podemos preparar juntos
Si tiene preguntas sobre alguno de nuestros servicios, una fecha en mente o un proyecto en desarrollo, escríbanos directamente.
Contactarnos