Los tres servicios
Cada servicio tiene su propio formato y su propio propósito.
No son variantes de lo mismo. La mesa dominical, la cena en cocina y la consultoría para operadores responden a necesidades distintas y se llevan a cabo de manera diferente.
Volver al inicioMetodología
Cómo trabajamos en todos los servicios
01
Abastecimiento primero
Antes de definir el menú revisamos qué hay disponible en el mercado regional esa semana. El insumo determina el plato, no al revés. Eso aplica tanto para la mesa dominical como para los menús acordados en la cena de cocina.
02
Documentación de cada paso
Cada preparación tiene ficha técnica antes de entrar al servicio. Los procesos de cocina no dependen de la memoria del cocinero de turno: están escritos con gramajes, tiempos y puntos de control verificables.
03
Revisión después del servicio
Al terminar cada turno el equipo revisa qué funcionó y qué no. Ese ciclo de revisión es el que permite mantener consistencia semana a semana, y es el mismo principio que aplicamos en los seguimientos de noventa días para los clientes de consultoría.
Servicio 01
Mesa Dominical Compartida
Un único turno los domingos donde toda la sala come el mismo menú, servido en fuentes compartidas en mesas largas. El menú es un plato regional trabajado con tiempo —un sancocho, un cabrito, un estofado lento— con los acompañamientos y conservas que le corresponden, seguido de un postre y café. Los lugares se reservan de manera individual y los comensales se sientan junto a otras personas que no conocen. Eso hace parte de la intención. El servicio es apto para comensales solos, parejas y familias, con niños bienvenidos en todo momento.
Qué incluye
- Menú compartido completo para toda la sala
- Pan y conservas de la casa
- Postre y café
- Tarjeta impresa con descripción del plato y origen regional
- Porción infantil bajo solicitud en la reserva
Cómo funciona
- 01Se reserva el lugar por persona a través del formulario o por teléfono
- 02El menú se comunica por escrito con al menos cuatro días de anticipación
- 03El domingo el servicio comienza a las 12:00 y dura aproximadamente tres horas
- 04Los comensales son ubicados en las mesas largas junto a otros asistentes
Servicio 02
Cena en la Mesa de Cocina
Una cena para un grupo pequeño sentado en la mesa de trabajo dentro de la cocina en funcionamiento, donde los cocineros preparan y sirven directamente a la mesa entre otras tareas del servicio. El menú se acuerda con el grupo antes de la fecha y puede construirse alrededor de un ingrediente, una región o una ocasión particular. Porque la mesa está dentro de la cocina, el grupo ve y escucha todo lo que ocurre durante la preparación, y hay conversación con los cocineros a lo largo de la noche. Es para grupos de cuatro a ocho personas que quieren algo más cercano que un comedor.
Qué incluye
- Menú acordado con el grupo — seis tiempos
- Pan, conservas, agua y café
- Conversación y explicación de los cocineros durante toda la noche
- Menú impreso con las recetas de dos de los platos de la noche
Cómo funciona
- 01El grupo contacta con una fecha tentativa y el tamaño del grupo
- 02Se acuerda el enfoque del menú: ingrediente, región u ocasión
- 03Se confirma la fecha y se comparte el menú definitivo con el grupo
- 04La noche de la cena el grupo llega a la cocina y se sienta en la mesa de trabajo
Servicio 03
Consultoría de Cocina Regional para Operadores
Una asesoría para operadores de restaurantes que quieren desarrollar una carta de cocina colombiana regional con bases reales: abastecimiento, técnica, porciones, estructura de costeo, secuencia de cocina y capacitación del equipo. El trabajo empieza con una revisión de la capacidad de la cocina del cliente y su carta actual, seguido del desarrollo de recetas, fichas de especificación con costos, y capacitación presencial con el equipo en su propia cocina. El trabajo es operacional y culinario. Apto para operadores que abren un nuevo concepto o reposicionan uno existente.
Qué incluye
- Revisión de cocina y carta actuales del cliente
- Recetas desarrolladas con fichas de especificación y costeo
- Introducción a proveedores regionales
- Cuatro días de capacitación presencial con el equipo del cliente en su cocina
- Secuencia de servicio escrita
- Visita de revisión a los noventa días
Cómo funciona
- 01Llamada o reunión inicial para entender el proyecto y la cocina del cliente
- 02Revisión presencial de la cocina y la carta existente
- 03Desarrollo de recetas y fichas durante las primeras semanas
- 04Cuatro días de capacitación presencial distribuidos en el proyecto
- 05Entrega de documentación completa y secuencia de servicio
- 06Visita de revisión a los noventa días de la entrega final
Guía de selección
¿Cuál servicio es para usted?
| Mesa Dominical | Cena de Cocina | Consultoría | |
|---|---|---|---|
| Para quién | Cualquier comensal individual, pareja o familia | Grupos de 4 a 8 personas | Operadores de restaurantes |
| Cuándo | Domingos 12:00 | Martes a sábado, noche | Proyecto de 10 semanas |
| Menú | Fijo para toda la sala | Acordado con el grupo | Desarrollado para el cliente |
| Precio | COP 442.000 / persona | COP 1.780.000 / grupo | COP 3.630.000 / proyecto |
Estándares comunes
Lo que aplica a los tres servicios
Higiene verificada
Revisión sanitaria interna antes de cada turno. Control de temperatura y rotación de insumos documentado semanalmente.
Origen conocido
Cada insumo tiene proveedor identificado. No compramos a través de distribuidoras anónimas.
Documentación de recetas
Fichas técnicas con gramajes, tiempos y rendimiento para cada preparación antes de entrar al servicio.
Cero desperdicio como norma
Los subproductos se convierten en conservas y fondos. Lo que no tiene uso culinario va a compostaje.
¿Tiene preguntas?
Hablemos del servicio que más le interesa
Si no está seguro de qué servicio es el adecuado para su situación, escríbanos y le respondemos con detalle.
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