Lo que dicen quienes han estado en la mesa.

Llegué sola un domingo sin saber muy bien qué esperar y me fui pensando en cuándo volver. Me senté con dos parejas que tampoco se conocían entre sí, y para cuando llegó el café éramos una mesa entera hablando del achiote. El sancocho de ese día era de los que se quedan. La tarjeta con la historia del plato es un detalle que parece pequeño pero cambia completamente cómo uno come.

Julio 2025

Fuimos seis personas a celebrar un cumpleaños y el resultado superó lo que cualquiera de nosotros hubiera imaginado. Lo del menú acordado es real: no es una pantalla, sino una conversación por teléfono donde uno termina hablando de ingredientes durante media hora. La cena duró casi cuatro horas y nadie quería irse. Las recetas que entregaron al final son el tipo de cosa que uno guarda.

Junio 2025

La experiencia como tal es muy buena. El menú del domingo que fui era cabrito con pepitoria y fue una cosa seria. Lo que sí sugeriría es llegar con tiempo porque la sala llena la primera vez puede ser un poco caótica de encontrar asiento. Pero el ambiente de la mesa compartida es genuino, no forzado, y eso no es tan fácil de lograr.

Julio 2025

Tenía un restaurante de cocina variada y quería moverme hacia algo más definido con cocina del interior colombiano. El trabajo de Sofrito Nueve fue completamente práctico: revisaron mi cocina, identificaron lo que podía funcionar con mi equipo y desarrollaron seis recetas con fichas que mi equipo pudo usar desde el primer día. Los días presenciales fueron lo más valioso. Y la visita de noventa días era algo que yo no esperaba que realmente sucediera, pero ocurrió.

Mayo 2025

Llevé a mis papás que son bastante tradicionales con la comida y el resultado fue mejor de lo que esperaba. Mi papá no suele ser de hablar con desconocidos en la mesa pero terminó explicándole a alguien al lado cómo su mamá hacía el mismo plato de otra manera. Eso no pasa en un restaurante normal. La tarjeta impresa con el origen del plato se la llevó él al bolsillo al final.

Junio 2025

Trabajamos el proyecto durante agosto y septiembre de 2024. Lo que más valoré fue que no me vendieron una identidad gastronómica prefabricada: partieron de lo que mi cocina ya podía hacer bien y lo orientaron hacia cocina regional con base real. Los costeos que entregaron eran precisos y mi equipo pudo trabajar con ellos sin necesidad de que yo estuviera encima todo el tiempo. El desplazamiento desde Bucaramanga implicó un cargo adicional, que estaba claro desde el principio.

Julio 2025